MEIN BRAND-BABY
Der beste Balsamico aus Modena von Alberi Centenari.
Alberi Centenari kann nun auch einen Aceto Balsamico aus dem Jahr 1969 in limitierter Edition anbieten, der unserer Philosophie und unserem Qualitätsanspruch entspricht. Nach langer Suche sind wir bei Stefano Veneziani in Modena fündig geworden. Er produziert in seiner Acetaia Venere Nera unglaublich intensive und aromatische Balsamico-Essige.
Probiert haben wir verschiedene Jahrgänge: einen 12 und einen 42 Jahre alten, dann schließlich einen aus dem Jahr 1969. Letzterer entwickelt auf der Zunge verschiedene Empfindungen, von der reifen Frucht der charakteristischen Trauben bis zum eleganten Geschmack der Kirschholzfässer. Je nach Jahr und gewünschtem Geschmack werden Kirschholzfässer für einen süßen, vollen Geschmack oder Wacholderfässer für einen intensiven, strukturierten Geschmack verwendet.
Ich muss sagen, dass dies ein magischer Balsamico-Essig ist: ein wunderbarer und vor allem einhüllender Essig mit einem unvergesslichen Geschmack. Er ist jedes Mal wieder intensiv auf der Zunge und am Gaumen, auch noch Minuten nach der Verkostung. Es ist wichtig zu wissen, dass Stefano Veneziani seine Trauben persönlich anbaut und dabei seine eigenen Methoden anwendet, die denen des biologischen Anbaus ähneln. Nach der Ernte verarbeitet er den Most nicht für Wein, sondern für seine zauberhafte Acetaia. So wurde schon früher der Balsamico-Essig aus Modena hergestellt: mit runden Kupferkesseln und Holzfässern, die schon seit Generationen dort stehen. Der traditionelle Balsamico-Essig lagert dann mehrere Jahre in den Fässern und wird von einem Fass zum anderen umgefüllt, um seinen Geschmack und seine Langlebigkeit zu verbessern.
Stefano verwendet nur Flaschen, die speziell für bestimmte Jahrgänge hergestellt wurden, wie zum Beispiel die 1969er, die sein Vater für ihn abgefüllt hat. Die Flaschen stammen aus einer der berühmtesten venezianischen Glashütten in Murano. Jede Flasche ist ein Unikat – mit Nummerierung, den Initialen „VN“ für Acetaia Venere Nera und einer Versiegelung mit rotem Wachs.