MEIN BRAND-BABY

Nach langem Suchen und Verhandlungen kann ich jetzt mit Alberi Centenari endlich auch einen exzellenten Bio-Reis zur Verkostung anbieten: einen Carnaroli-Reis aus der Lomellina, mit dem die besten Risotto-Gerichte gelingen. 

Die Reis-Bäuerin Cristiana Sartori haben wir im Sommer 2021 kennengelernt und das erste Mal besucht. Es war ein Erweckungserlebnis: Wir haben ihre Reis-Felder besichtigten können und später zusammen das beste Risotto alla Milanese gekocht, das ich jemals gegessen habe. Beim Essen erzählte sie uns von ihrer Liebe zu ihren Feldern und ihrer Arbeit. Von den Bio-Reissorten, die sie anbaut und was ihr wichtig ist beim nachhaltigen Anbau in der Lomellina.

Seit 20 Jahren betreibt Cristiana ihren kleinen Bauernhof in der Nähe von Pavia. Mit ihrem blauen Vintage-Traktor Ford 2000 bewirtschaftet sie ihr Terroir biologisch, um den Carnaroli ernten zu können, aus dem dann später der Cru No. 5 wird. Im Mai und Juni werden die Felder mit der speziellen mechanische Strigliatura-Technik bearbeitet, bei der der Boden durchkämmt wird, um die Entwicklung von Unkraut natürlich zu verhindern, bevor das Wasser zugeführt wird, um den Reis vor Temperaturschwankungen des Sommers zu schützen. 

Cristiana weiß: Ihre tiefe Kenntnis und Methoden des biologischen Terroirs führt zu dem besonderen Duft und dem Geschmack, der ihren Carnaroli so unvergleichlich macht.

...sogar vom Michelin Sternekoch Igles Corelli empfohlen.